سوجوک ترکیه ای Hilal Pilic وزن 400 گرم سوسیس فیله مرغ ترکیه

سوجوک ترکیه Ciftligi یکی از انواع سوسیس‌های محبوب و مشهور کشور ترکیه است که در مناطق خاورمیانه، آسیای مرکزی و کشورهای دیگر محبوبیت خاصی دارد‌‌. سوسیس سوجوک نوع خشک شده‌ی سوسیس است که بیشتر از گوشت‌های گاو یا بره، درکنار مقدار زیادی از انواع چاشنی‌ها و ادویه‌های تند و متنوع، درکنار صیفی‌جات تهیه می‌شود.

در شکل سنتی و خانگی این نوع سوسیس، گوشت چربی‌دار بره یا گوساله را که به‌صورت چرخ‌کرده و یا با ابعاد کوچک آماده شده است، با ادویه‌های تند و گوناگون ترکیب می‌کنند و داخل روکش طبیعی (روده گوسفند) پر می‌کنند.

در فرهنگ‌ها و مناطق مختلف از انواع گوشت‌های حیوانات دیگر نیز استفاده می‌شود. سپس آن را به شکل لوله و طنابی زخیم درمی‌آورند که می‌بایست به‌مدت ۳ هفته در جایی خشک و در مقابل تابش نور آفتاب قرار گیرد. در این مدت کاملاً دیواره‌ی آن خشک شده و ادویه‌ها با گوشت به‌خوبی ترکیب شوند. سوسیس سوجوک همانند چوریتسو غالباً کمی چرب، تند و شور بوده و در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

پیشینه و اصالت سوسیس ترکیه ای

غذاهای تاریخی ترکی که بیشتر با گوشت‌های قرمز همراه هستند، آوازه‌ی این کشور را بیش‌از پیش در سراسر دنیا بر سر زبان‌ها انداخته‌اند و تنوع وسیعی از آن‌ها را می‌توان مشاهده نمود.

در گذشته‌های دور، گروه‌هایی از عشایر در سرزمین‌های بدون مرز خود که از چین تا دریای سیاه امتداد داشت زندگی می‌کردند. بخشی از آن‌ها در منطقه‌ی ترکیه‌ی امروزی ساکن بودند و روش‌های ابداعی برای حفظ و نگهداری گوشت داشتند که با پردازش‌های ویژه‌ای در داخل روده‌ی حیوانات، آن‌ها را در مقابل نور آفتاب خشک کرده و قابل استفاده در ماه‌های پیش‌رو می‌کردند.

اکنون این روش‌های ابداعی، پس‌از قرن‌ها به نسل‌های امروزی انتقال یافته که شکلی متفاوت و مخصوصی از این نوع فرآورده‌ی گوشتی، در ترکیه به کشورهای بسیاری گسترش یافته است. در حال حاضر، سوجوک ترکیه یکی از انواع سوسیس‌های محبوب و مشهور کشور ترکیه است که شهرت جهانی پیدا کرده و غذاهای متنوعی را می‌توان با آن فراهم نمود. آذری زبانان این سوسیس را با نام سوجوق یا سوجوخ هم تلفظ می‌کنند.

ادویه سوسیس سوجوک

ادویه‌ی سوجوک ترکیه Ciftligi را می‌توان مؤثرترین عامل در ایجاد طعم و مزه‌ی این سوسیس در نظر گرفت. اگرچه چاشنی‌ها و ادویه‌ها، تنها عامل تعیین کننده‌ی طعم و مزه این غذا نیستند، اما نقش پررنگی در ایجاد طعم و مزه‌ی نهایی این محصول، درکنار نوع گوشت و شیوه‌ی آماده‌سازی آن ایفا می‌کنند. از این‌رو باتوجه به نوع گوشت مورد استفاده در ترکیب این غذا، نوع ادویه‌ها و مقدار آن‌ها می‌بایست تغییر نماید.

نمک بخودی خود، یک تشدید کننده‌ی طبیعی طعم است. اگر نمک ازحد لزوم کمتر باشد، میزان ادویه نمی‌تواند نقش آن‌را ایفا کند و خروجی مطلوبی نخواهیم داشت. بنابراین مقدار متناسب آن‌ها بسیار حائز اهمیت است. ادویه‌های مختلفی در سراسر دنیا برای محصولات فرآورده‌های گوشتی طراحی شده و به فروش می‌رسند.

ادویه‌ی سوجوک Ciftligi نیز به‌طور سنتی با ترکیباتی از ادویه‌های مخصوصی نظیر پودر پاپریکا، زنجبیل، زیره، فلفل سفید و سیاه، سماق، هل، آویشن، درکنار نمک و سیر، طعم ویژه‌ای را به گوشت منتقل می‌کنند.

انواع غذا با سوجوک:

سوسیس سوجوک Ciftligi با دارا بودن ترکیبات مغذی و طعمی دلپذیر، درکنار ارزش غذایی بسیار بالای خود، در تهیه و طبخ بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. ازطرفی به‌دلیل استفاده از انواع گوشت‌ها و ادویه‌های گوناگون، بسته به سلیقه و فرهنگ هر منطقه، از تنوع بالایی برخوردار است. در غذای اصیل ترکیه‌ای به‌نام ‘کومپیر’ از این سوسیس در دل سیب‌زمینی کبابی، درکنار مواد خوراکی دیگر استفاده می‌شود که بسیار پرطرفدار است و به‌سرعت آماده‌ی سرو می‌شود. از انواع غذا با سوجوک Ciftligi می‌توان به سوجوک سیب زمینی، پیده و انواع پیتزا، ساندویچ‌ سوجوک با پنیر هالومی، و همچنین در غذاهای اصیل ترکی مانند دلمه‌مانتار، خورش لوبیا، گووچ و … نام برد.