خورشت قیمه یا خورشت قورمه سبزی همراه با ادویه خورشتی یکی از لذیذترین غذاهای ایرانی است. طعم غذاها و خورشت ها بستگی به ادویه و چاشنی استفاده شده دارد. فرهنگ غذایی هر کشوری متفاوت است. از این روی ادویه های استفاده شده در غذاها نیز متفاوت است. اگر یک غذای خوشمزه و خوش عطر میخواهید نباید نقش مهم این چاشنی های دوست داشتنی را فراموش کنید.
ترکیبات ادویه خورشتی:
ادویه خورشتی از ترکیب ادویه‌های فلفل سیاه، فلفل قرمز (به مقدار خیلی کم که غذا تند نشود و با هر سلیقه‌ای سازگار باشد)، پودر تخم گشنیز، زردچوبه، زیره سبز، جوز هندی، جعفری، تره، ترخون، رازیانه و مقدار کمی آویشن به دست می‌آید.
در خورشت قیمه، برای رنگ بهتر غذا می‌توانید کمی زعفران به این ادویه اضافه کنید و در غذایی مثل قرمه سبزی، اضافه کردن پودر شنبلیله، طعم خورشت را بهتر میکند. همچنین اگر ذائقه شما، ترشی را می‌پسندد، مخلوط کردن پودر لیمو عمانی باخورشت، به آن طعم ترش‌تری می‌دهد. برای این کار، ۲۰ دقیقه قبل از سرو غذا پودر لیمو را اضافه کنید تا غذا طعم تلخ لیمو را به خود نگیرد.
هر کدام از ادویه‌های که ذکر کردیم، به مقدار متفاوتی باید با هم ترکیب شوند و به همین دلیل خرید ادویه خورشتی ، راه مناسب‌تری نسبت به تهیه آن در خانه است؛ چون ممکن است با بهم خوردن نسبت‌های ترکیب آن‌‌ها ادویه طعم تلخی به غذا بدهد، غذا را بیش از حد تند کند یا موجب تیره شدن خورشت شود.
خواص ادویه خورشتی
ادویه خورشتی علاوه بر آنکه غذای شما را خوشمزه میکند فواید بسیار زیادی برای سلامتی نیز دارد. زردچوبه یکی از مواد تشکیل دهنده ادویه خورشتی است. این گیاه علاوه بر رنگ دهی فوق العاده، یک آنتی اکسیدان قوی است. این گیاه علاوه بر کاهش استرس باعث پیشگیری از سرطان نیز میشود. جوز هندی بری هضم غذا بسیار مفید است. همچنین این گیاه خاصیت ضد نفخ نیز دارد. تخم گشنیز نیرو دهنده قلب و بادشکن می باشد. زیره سیاه مقوی معده و نشاط آور است.
زمان اضافه کردن ادویه خورشتی به غذا:
یکی از نکات مهمی که موقع استفاده از ادویه خورشتی باید رعایت شود، زمان مناسب برای اضافه کردن آن به غذا است. بهتر است این ادویه قبل از اضافه کردن به غذا کمی با روغن تفت داده شود تا اسانس‌های عطری آن آزاد شوند و طعم خام بودن آن از بین برود. همچنین باعث میشود رنگ بهتری به غذا بدهد.
