یکی از دلایلی که از ادویه در غذا استفاده می شود، از بین بردن بوی نامطبوع برخی از مواد اولیه بکار رفته در غذا و معطر کردن آن است. ماهی نیز یکی از خوراکی هایی است که استفاده از ادویه مناسب برای طبخ آن، تأثیر بسیاری در عطر و طعم آن دارد.
اما اگر شما از ادویه مناسب برای ماهی استفاده نکنید، زحماتتان بر باد رفته و نمی توانید طعم خوشی در ماهی ایجاد کنید. ادویه ماهی، ترکیب خاصی دارد که آشپزهای حرفه ای از آن استفاده می کنند.
بسیاری از افراد برای سرخ کردن ماهی فقط از زردچوبه و فلفل استفاده می کنند. اما اگر بخواهید عطر ماهی شما خاص باشد، می توانید از مخلوطی از ادویه ها استفاده نمایید.
ترکیبات ادویه ماهی و خواص آن ها
گشنیز
گشنیز یکی از سبزیجات معطر است که مصرف بالایی در میان ما دارد. حتی در سبزی قلیه ماهی، سبزی شکم ماهی و ادویه کاری نیز از این سبزی خوشبو استفاده می شود که علاوه بر اینکه خاصیت ضد میکروبی دارد، ضد نفخ و ضد دل درد نیز می باشد.
سیر و پیاز
این دو یار دوست داشتنی در ترکیب ادویه هایی که برای از بین بردن بوی زخم مواد غذایی بکار می روند، نقش پررنگی دارند. در ادویه مخصوص ماهی نیز از سیر و پیاز استفاده می شود و علاوه بر عطر و طعم فوق العاده، خواص زیادی به بدن می رساند. سیر موجب کاهش فشار خون شده و نوعی آنتی بیوتیک محسوب می شود. پیاز نیز می تواند قند خون را پایین آورده و یک انسولین طبیعی به شمار می رود.
رزماری
این گیاه خوشبوی مدیترانه ای می تواند به طرز حیرت انگیزی بوی زخم ماهی را از بین ببرد و آن را خوشبو کند. وجود رزماری در ترکیب ادویه ماهی می تواند عطر فوق العاده ای به وجود آورد.
زنجبیل
زنجبیل یکی از پرمصرف ترین ادویه هایی است که آشپزهای حرفه ای آن را در پخت غذاها بکار می برند. اگر می خواهید غذای شما زودتر هضم شود، حتما از ادویه زنجبیل در طبخ آن استفاده کنید. همچنین زنجبیل انرژی زا بوده و کلسترول خون را پایین می آورد و از همه مهم تر این که ضد سرطان است.
تمرهندی
تمر هندی بیشتر در آشپزی جنوب ایران رواج دارد. این ماده غذایی ترش و خوشمزه آفریقایی است و خاصیت ضد درد و ضد باکتریایی دارد. همچنین منبعی غنی از آنتی اکسیدان به شمار می رود.
علاوه بر مواد بالا، مواد دیگری نیز برای تهیه این ادویه لازم است:
- آویشن خشک خرد شده
- نمک
- فلفل قرمز
- فلفل سیاه
- پودر زیره
- پرک فلفل قرمز
- دارچین
- زعفران
