یکی از رایج ترین مشکلات و وقت گیرترین کارهایی که آشپزها و خانم های خانه دار با آن مواجه هستند، تمیز کردن و خلال کردن پیاز و تهیه خلال پیاز برای پخت غذاها است. بوی پیاز سرخ و تفت داده شده ممکن است تا مدت‌ها در آشپزخانه و به طور کلی در خانه باقی بماند. با تهیه خلال پیاز خشک استفاده از آن در هر شرایطی آسان می شود.
برای تهیه ی خلال پیاز خشک، پیاز تازه پس از پوست گیری توسط اسلایسر خلال شده و با دستگاه خشک کن خشک می شه، خلال پیاز خشک شده جایگزین مناسبی برای پیاز سرخ شده است. خلال پیاز رو می توان در مواقعی که نیاز به سرخ کردن نیست، مستقیما استفاده کرد و در صورت نیاز به سرخ کردن هم می توان حدود پنج ثانیه در روغن سرخ نمود.
مزایای استفاده از خلال پیاز:
هریک کیلو خلال پیاز خشک معادل با 17 کیلوگرم پیاز تازه استصرفه جویی در زمان آشپزیپخش بوی کمتر پیاز حین سرخ شدن در آشپزخانه ماندگاری بالا بدون استفاده از مواد افزودنی مضر( حداقل یک سال)نیاز به فضای کم و عدم نیاز به یخچال نگهداری کاهش مصرف روغن هنگام سرخ کردن دارای کلیه مواد و خواص طعم پیازمناسب برای پخت و پز در مسافرت
موارد استفاده:
در انواع سوپ ها، خورشت های ایرانی و پلوهای مخلوط، ماکارونی، رولت گوشت، بیف استروگانف
طریقه مصرف:
در غذاهای مانند سوپ ها که نیاز به سرخ شدن نیست مستقیما استفاده کنید.
در صورت نیاز به سرخ کردن:
خلال را همزمان با روغن در تابه ریخته بعد از 30ثانیه آماده است.
در صورتی که روغن تابه باشد ابتدا خلال را با آب نسبتا جوشیده کنید سپس آن را داخل تابه بریزید
برای استفاده در غذایی مانند کباب، پیاز را به مدت 15 دقیقه در آب جوشیده و در صورت لزوم با گوشت چرخ نمایید.
