برای آشنایی و نحوه مصرف سیر سیاه ویدیوی زیر را ببینید
ویژگی های کلیدی سیر سیاه (بسته 200 گرمی):
- وزن: 200 گرم
- کنترل قند خون
- محافظت از قبل
- مبارزه با برخی سرطان ها
- سلامت مغز
- افزایش ایمنی
- سلامت کبد
فواید سیر سیاه برای سلامتی
آیا تا به حال در مورد سیر سیاه چیزی شنیده اید؟
سیر سیاه، سیر خام تازه (Allium sativum) است که با استفاده از حرارت کم و رطوبت حدود 70 درصد در فرآیندی به نام واکنش میلارد با گذشت زمان تغییر می کند. در طی این فرآیند، حبه ها به رنگ مشکی مشخص در می آیند. بافت و طعم سیر نیز تغییر می کند. این سیر نرم تر، جویدنی تر و شیرین تر از سیر خام معمولی است.
به نظر می رسد سیر سیاه اخیرا به میان آمده، در حالی که قرن هاست که وجود داشته و مورد استفاده قرار می گیرد. منشا آن مشخص نیست اما میگویند که از آسیای شرقی آمده است. یکی از دلایل محبوبیت آن این است که سیر سیاه، مانند سیر خام تازه، دارای آنتی اکسیدان ها و سایر مواد مغذی کلیدی است که می تواند به بهبود سلامت شما و جلوگیری از مشکلات جدی مرتبط با سلامتی کمک کند.
فواید سیر سیاه برای سلامتی:
در حالی که سیر سیاه دارای ترکیب فعال آلیسین کمتری نسبت به همتای خام تازه خود است، اما غلظت بسیاری از مواد مغذی، آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات مفید در سیر سیاه بیشتر میباشد. این غلظت‌های بالاتر ممکن است حداقل تا حدی مسئول بسیاری از مزایای سلامتی سیر سیاه باشد.
کنترل قند خون:
مانند سیر خام تازه، سیر سیاه می تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند. کاهش قند خون بالا به پیشگیری از مشکلات جدی سلامتی مانند علائم دیابت، اختلال عملکرد کلیه و موارد دیگر کمک می کند. سطوح بالای آنتی اکسیدان موجود در سیر سیاه نیز ممکن است به جلوگیری از عوارض مرتبط با دیابت کمک کند.
محافظت از قلب:
سیر خام تازه به دلیل توانایی آن در کمک به بهبود سلامت قلب شناخته شده است. سیر سیاه ممکن است همان اثرات محافظتی را داشته باشد. سیر سیاه همچنین می تواند به کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید کمک کند که به نوبه خود خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می دهد.
مبارزه با برخی از سرطان ها:
بسیاری از مطالعات نشان می دهد که خواص آنتی اکسیدانی سیر سیاه می تواند به مبارزه با سرطان کمک کند. یک مطالعه نشان داد که می تواند به کاهش رشد سلول های سرطانی روده بزرگ کمک کند..ترکیبات موجود در سیر سیاه کهنه شده همچنین می تواند رادیکال های آزاد در بدن را مسدود کند.این خاصیت آسیب سلولی را کاهش می دهد و می تواند به محدود کردن رشد و گسترش بالقوه سلول های سرطانی در بدن کمک کند.
سلامت مغز:
سیر سیاه با آنتی اکسیدان های خود می تواند به کاهش التهاب در بدن و پیشگیری از بیماری های شناختی مانند بیماری آلزایمر و پارکینسون کمک کند. همچنین ممکن است به بهبود حافظه و سایر بخش‌های عملکرد شناختی کمک نماید.
افزایش ایمنی:
با کاهش التهاب، آنتی اکسیدان های موجود در سیر سیاه می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک کنند. آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند و از استرس اکسیداتیو که منجر به آسیب سلولی می شود جلوگیری می کنند. سیستم ایمنی سالم به این معنی است که بدن شما قادر است به طور موثرتری با عفونت ها و باکتری ها مبارزه کند.
سلامت کبد:
سیر سیاه ممکن است به بهبود سلامت کبد شما کمک کند. برخی تحقیقات نشان می دهد که این غذا می تواند به کاهش نشانگرهای آسیب کبدی به دنبال آسیب کبدی، کاهش رسوبات چربی در کبد و متعادل کردن مجدد اندازه سلول های کبد کمک نماید.
مواد مغذی موجود در سیر سیاه:
در 15 گرم سیر سیاه پوست کنده :
- کالری: 20 گرم
- پروتئین: .5 گرم
- چربی: 1 گرم
- کربوهیدرات: 2 گرم
- فیبر: .5 گرم
- شکر: 4 گرم
وجود دارد.
سیر سیاه همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از موارد زیر است:
- ویتامین سی
- ویتامین های گروه B (B2، B6، B3، B1)
- فولات
- کلسیم
- منگنز
- منیزیم
- فسفر
- فلز روی
- اهن
- سیر سیاه در مقایسه با سیر معمولی، دارای مقدار آلیسین کمتری است، ترکیبی که به سیر معمولی برخی از فواید سلامتی آن را می دهد. با این حال، سرشار از اسیدهای آمینه، فیتونوترینت ها و آنتی اکسیدان ها است. سیر سیاه حاوی آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به سیر معمولی است. همچنین دارای ترکیب بیشتری به نام S-Allylcysteine (SAC) است.SAC به بدن در جذب آلیسین کمک می کند.
طرز تهیه سیر سیاه :
اگرچه سیر سیاه به اندازه سیر خام تازه رایج نیست، اما برخی فروشگاه ها از جمله فروشگاه اینترنتی هزار و یک برگ، این محصول را ارائه می دهند.
شما همچنین می توانید سیر سیاه را در خانه با استفاده از آرام پز درست کنید. این روند چند هفته طول می کشد، اما نتیجه ای که میدهدف ارزش تلاش را دارد.
اگر از آرام پز استفاده می کنید، یک سر سیر را در پلاستیک بپیچید و سپس در چند لایه فویل بپیچید. سیر را بپوشانید تا رطوبت را به دام بیندازد و حبه ها خشک نشوند. بسته را در آرام پز قرار دهید. دما را روی 130 درجه فارنهایت تنظیم کنید. سه هفته صبر کنید تا سیر سیاه شما آماده شود.( صفحه را روی گرم (نه پختن) تنظیم کنید).