علت نامگذاری شکر سرخ و شکر قهوه‌ای بخاطر میزان ملاس یا همان شیره‌ی قند موجود در آن است و ارتباطی با شکر های دارای رنگ خوراکی ندارد. شکر سرخ یا طبرزد همان عصاره‌ی نیشکر است که برخلاف شکر سفید تصفیه نشده است و تمام ارزش غذایی باورنکردنی خود را محفوظ نگه داشته است و از خواص درمانی بالایی هم برخوردار است.
البته باید دقت کرد که شکر قهوه ای همان شکر سفید تصفیه شده است که حال به آن ملاس افزوده اند و با شکر سرخ طبیعی یا نام دیگر آن طبرزد در خواص و ارزش غذایی تفاوت دارد.
تفاوت فرآیند تولید شکر سرخ و شکر سفید:
برای تولید شکر سرخ، ابتدا نیشکر در دستگاه پرس قرار می گیرد و سپس شیره ای که بدست می آید را با آب لیموترش مخلوط می کنند تا سطح متعادل ph مورد نظر به منظور از بین بردن ناخالصی ها بدست آید. کاهش یافتن این ترکیب از طریق تبخیر، ماده جامدی را برجای میگذارد که سپس داخل سانتریفیوژ قرار می گیرد تا بلور های شکر بدست بیاید و پس از آن در مرحله‌ی نهایی خشک می شود تا دانه های ریز شکر به وجود آیند. این شکر قهوه ای روشن رنگ که علت رنگ آن وجود ملاس است را شکر سرخ می گویند که طبیعی ترین شکری است که می توانید خریداری کنید.
اما برای بدست آوردن شکر سفید، به شیره‌ی نیشکر قبل از اینکه تبخیر شود گاز دی اکسید سولفور اضافه می کنند تا از تبدیل رنگ آن به قهوه ای جلوگیری شود و شکر سفید بدست بیاید. در مراحل بعدی فسفریک اسید، هیدروکسید کلسیم یا دی اکسید کربن اضافه می کنند تا ناخالصی ها را جذب کنند. در مرحله‌ی بعد، این شیره از یک لایه صافی کربنی رد می شود و در یک فضای خلا به دفعات متبلور می شود. در نهایت این بلورهای شکر در جایی به منظور خشک شدن قرار می گیرند تا بلورهایی به سفیدی کاغذ بدست آید.
نکته‌ی حائز اهمیت آن است که شکر سرخ را نباید با شکر قهوه‌ای اشتباه گرفت. شکر قهوه ای همان شکر سفید تصفیه شده است که با ملاس مخلوط و دوباره خشک می شود.
ملاس به عنوان یک ترکیب فوق العاده در شکر سرخ بیشتر از سایر انواع وجود دارد. جالب است بدانید ملاس حاوی مواردی از جمله گزینه‌های زیر است:
ویتامین B6
کلسیم
پتاسیم
مس
آهن
منیزیم
منگنز
سلنیوم
این ترکیبات سبب بالا رفتن خواص شکر سرخ و تفاوت آن با سایر انواع شکر شده است.
شکر قهوه‌ای که در کارخانه‌ها اغلب تهیه میشود، با افزودن مواد شیمیایی، بسیاری از خواص برآمده از ملاس خود را از دست می‌دهد. نکته جالبی که در رابطه با تفاوت شکر سرخ با شکر قهوه‌ای وجود دارد این است که وقتی شکر قهوه‌ای در آب حل میشود رنگ آب تغییر خواهد کرد اما با حل شدن شکر سرخ در آب تغییر رنگ واضحی ایجاد نخواهد شد.
کالری متفاوت
نکته بسیار مهم دیگری که در رابطه با این دو نوع وجود دارد، به کالری و ارزش غذای آنها مربوط میشود. شکر سرخ کالری کمتری نسبت به شکر قهوه‌ای دارد اما ارزش غذایی آن به علت حفظ مواد معدنی و ویتامینی، بالاتر است.
میزان ساکاروز متفاوت
علاوه بر این موارد، ساکاروز موجود در شکر سرخ کمتر از شکر قهوه‌ای و سفید است. این نوع شکر طعم فوق العاده‌ای دارد تا جایی که تقریبا شبیه طعم عسل است. شکر سرخ، حداقل حاوی 88 درصد شکر است که شیرینی مطلوبی دارد.
خواص شکر سرخ
۱- برای دردهای شکمی و بیماری های مرتبط با دستگاه گوارش مفید است، به عنوان مثال ملین شکم و رفع کننده یبوست می باشد.
۲- بیماری های کبد را بهبود می بخشد.
۳- تمیز کننده خون، جلوگیری از بروز کم خونی و تنظیم فشار خون
۴- برای رفع گرفتگی صدا آن را با آب گرم و روغن بادام استفاده می کنند.
۵- شکر سرخ بر عکس شکر سفید که مولد خلط سودا است، دافع خلط سودا می باشد.
۶- باعث استحکام بخشیدن به استخوانها و مفاصل میشود و از پیری زودرس پیشگیری می کند.
۷- با توجه به طبعش برای حلق، سینه و ریۀ خشک مفید است.
۸- باعث افزایش نیروی جوانی و شادابی پوست می شود.
۹- در درمان آنفولانزا، سرفه و سرماخوردگی موثر است.
۱۰- تقویت کننده میل جنسی است و از نظر تغذیه ای برای خانم های باردار مفید است.
موارد کاربرد شکر سرخ
- تهیه انواع شربت
- جایگزین شیره برای تهیه سکنجبین
- به صورت حبه‌ای آنرا می‌توان جایگزین قند کرد
- تهیه مربا و کمپوت با شکر سرخ
- پخت حلوا
- جایگزین شکر سفید در تهیه تمام مواد خوراکی
