فلفل سفید که به عنوان چاشنی استفاده می شود اساسا میوه گیاه فلفل سفید است که به دانه فلفل شناخته می شود. دانه فلفل منبع هر دو فلفل سفید و فلفل سیاه است. چیزی که بین این دو فلفل تفاوت ایجاد می کند، در واقع فرآیند کشت و آماده سازی این دو است.
فلفل سیاه زمانی چیده می شود که دانه های آن رسیده باشد و سپس در مقابل آفتاب خشک می شود. در حالیکه فلفل سفید دانه داخلی آن تهیه می شود که پوسته آن بعد از خشک شدن کنده می شود. هر دوی این فلفل ها با توجه به طعم متفاوتی که دارند، با کاربردهای متفاوت در آشپزی استفاده می شوند.
ارزش غذایی فلفل سفید
فلفل سفید، فاقد سدیم است بنابراین برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید است. در هر 100 گرم فلفل سفید سطح کربوهیدرات 23٪ و سطح رژیم غذایی 104٪ میباشد. هر 100 گرم از این ماده حاوی 296 کالری است. فلفل سفید حاوی 35٪ ویتامین C و 26٪ کلسیم است و دارای منگنز فراوان است بنابراین چنانچه در سلامت نمناک اشاره شده است به متابولیسم بدن کمک می کند. سلنیوم موجود در فلفل سفید برای بهبود هورمونهای جنسی مردانه و درمان ناتوانی جنسی مفید میباشد. روی در فلفل سفید سبب بهبود حرکت اسپرم و افزایش تعداد آنها و سبب تراکم ماهیچه ورشد مو میشود.
مواد مغذی در هر 100 گرم
- 20 کالری
- 0٫2 گرم چربی
- 3 میلی گرم سدیم
- 175 میلی گرم پتاسیم
- 4٫6 گرم کربوهیدرات
- 0٫9 گرم پروتئین
- ویتامین ها و مواد معدنی
- 7٪ ویتامین A
- 0٫1% کلسیم
- 134٪ ویتامین C
- 1٪ آهن
- 10٪ ویتامین B-6
- 2٪ منیزیم
بررسی خواص و فواید فلفل سفید
۱- کمک به مبارزه با سرطان: مواد تند مانند فلفل ها به خواصشان در ارتقای سیستم ایمنی شناخته شده اند. حتی یافته غافلگیر کننده تر اینکه تحقیقات دریافته اند که کاپسایسین؛ ماده ای که عطر و طعم تند به فلفل می دهد، قادر به کشتن بعضی از سلول های سرطانی است.
۲- بهبود گوارش: در کنار بهبود طعم آن آشپزی ها، فلفل سفید همچنین می تواند سیستم گوارشی ما را نیز ارتقا دهد. فلفل ها این کار را با تحریک بدن برای ترشح بیشتر کلریدریک اسید که برای فرآیند گوارش ضروری است، انجام می دهند. فلفل سفید همچنین حاوی فیبر است که می تواند حرکت دودی گوارش و همچنین ترشح گاستریک اسید را نیز تحریک کند که گوارش را بهبود داده، حرکات روده را تسهیل کرده و از بدن در مقابل مشکلات گوارشی مانند سرطان روده مراقبت می کند.
۳- افزایش دهنده انرژی: فلفل سفید حاوی منگنز است که یک جزء ضروری برای تولید انرژی و مبارزه با رادیکال های آزاد می باشد.
۴- تثبیت سلامت دندان: بعضی افراد از فلفل سفید به عنوان درمان جایگزین برای دندان درد استفاده می کنند که عمدتا به منظور تسکین درد استفاده می شود. نه تنها برای دندان درد، بلکه فلفل سفید جهت جلوگیری از پوسیدگی دندان نیز استفاده می شود.
۵- درمان برخی مشکلات پوستی: فلفل سفید حاوی پیپرین است، ماده ای که عملکردهای بسیاری دارد، که مهمترین آن افزایش ظرفیت های مغذی مانند بتا کاروتن، کورکومین، سلنیوم، ویتامین B6 و آمینو اسید است. کمتر شناخته شده اما پیپرین می تواند به درمان مشکلات پوستی مانند ویتیلیگو کمک کند. ویتیلیگو نوعی بیماری پوستی است که در برخی نواحی پوستی، پوست رنگدانه های خود را از دست می دهد.
۶- کمک به کاهش وزن: پیپرین موجود در فلفل سفید ماده ای موثر در کاهش وزن و به خصوص در کاهش چربی هاست. این تحقیقات می گویند که پیپرین می تواند شکل گیری چربی ها را مسدود کند و بنابراین چربی بدن تحت کنترل در می آید.
۷- بهبود سلامتی استخوان: فلفل سفید حاوی مواد معدنی مانند منگنز، مس و منیزیم است. منگنز مواد معدنی ضروری است که در حفظ سلامت استخوان با دو ماده معدنی دیگر نقش دارد. مس نیز مانند منگنز تاثیر مشابهی دارد در حالیکه منیزیم نقش مهمی در سالم نگاه داشتن مفاصل بازی می کند.
۸- تسکین دهنده درد: همانطور که در مطالب بالاتر گفته شد، فلفل سفید حاوی کاپسایسین است که به صورت اعجاب انگیزی به عنوان یک ماده مسکن عمل می کند. پس تعجبی ندارد که بعضی از ژل ها و اسپری های مسکن درد ماهیچه دارای کاپسایسین باشند. گرمای تولید شده توسط کاپسایسین می تواند تنش ماهیچه را آرام و اسپاسم ماهیچه را تسهیل کند.
۹- درمان آرتروز: فلفل های سفید درمان بالقوه ای برای آرتروز هستند. درمان های طبیعی کمی در دنیا هستند که حاوی منیزیم و کاپسایسین باشند؛ این دو ماده به همراهی یکدیگر مانند یک ضد التهاب و مسکن درد عمل می کنند. در مورد آرتروز فلفل های سفید می توانند فواید خود را در تسکین و جلوگیری از درد اثبات کنند.
۱۰- درمان سردرد: نه تنها التهاب، بلکه فلفل سفید در درمان دیگر انواع دردها مانند سردرد نیز موثر است. همانطور که همه ما میدانیم درد یک پیام عصبی است. کاپسایسین موجود در فلفل سفید می تواند گیرنده های درد ناقل های درد را مسدود کرده و درد ناشی از سردرد را از بین ببرد.
۱۱- پاکسازی احتقان بینی: غذاهای گرم می توانند تغییر زیادی در ما ایجاد کنند زمانی که حال خوشی نداریم. حتی زمانی که ما از فلفل سفید یه عنوان یک افزودنی فصلی استفاده می کنیم. با توجه به گرمایی که از فلفل سفید تولید می شود، سیستم تنفسی نیز گرم تر می شود، در نتیجه احتقان و گرفتگی بینی از بین رفته و تنفس ما را راحت تر می کند.
۱۲- جلوگیری از زخم معده: خواص آنتی اکسیدانی و همچنین قدرت بهبود سیستم گوارش کاپسایسین، فلفل سفید را به یک راهکار کامل برای جلوگیری از زخم معده تبدیل کرده است. زخم ها بیشتر توسط باکتری در معده و روده ها ایجاد می شوند. مصرف فلفل سفید می تواند باکتری ها را از بین برده و اسیدی بودن معده را تثبیت کند و از مشکلات گوارشی دیگر ما را حفظ کند.
۱۳- کنترل فشار خون: برای آنهایی که نگران فشار خون خود هستند یا اینکه چنین مشکلی دارند، اضافه کردن فلفل سفید به رژیم غذایی آنها می تواند به حل کردن مشکلات کمک کند. فلاونوئید و ویتامین های موجود در فلفل سفید به فراهم آوری منابع ضروری جهت تقویت عروق خونی و گشاد کردن آنها جهت افزایش جریان خون کمک می کند.
۱۴- تثبیت سطح قند خون: اضافه کردن فلفل سفید به رژیم غذایی خود، به معنای افزایش شدید متابولیسم است. در کنار حمایت از فرآیندهای گوارشی، فلفل سفید بدن ما را گرم می کند که منجر به سوختن کالری در طی فرآیند متابولیسم می شود. این فرآیند به خصوص برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید است، به ویژه در صورت ترکیب آن با شنبلیله و زردچوبه آثار مفیدتری خواهد داشت.
۱۵- بهبود بینایی: بعضی افراد از فلفل سفید جهت پزشکی سنتی استفاده می کنند. مخلوط کردن آن با بادام، شکر، بادیان رومی و اطریفل منجر به یک معجون می شود برای افرادی که بینایی ضعیفی دارند.
۱۶- درمان آب مروارید: کاربردهای سنتی فلفل سفید در مورد چشم، صرفا در این حد نمی ماند. در حقیقت، فلفل سفید گاهی اوقات برای درمان آب مروارید نیز به کار برده می شود. با ترکیب فلفل سفید و بادام با نسبت یک به پنج در کنار شکر قهوه ای و روغن آب شده؛ معجونی به وجود می آید که جایگزینی برای آنهایی خواهد بود که خواستار درمان آب مروارید هستند و میتواند نتایج موثری داشته باشد.
نکته :
فلفل‌سفید دارای مضراتی همچون سردرد، یرقان نوزادی، بد بویی عرق، چاقی، زخم معده، گلو درد، سقط جنین و خارش های پوستی نیز می باشد پس در مصرف آن زیاده روی نشود.
