قهوه اتیوپی گوجی کربنیک تازه برشت مدیوم

160.000 تومان

ویژگی های قهوه اتیوپی کربونیک برشت ملایم نت های طعمی: ملون، آناناس، شکر قهوه‌ای گونه/زیرگونه: هیرلوم روش فرآوری: نچرال کربنیک ارتفاع رشد: 1900 – 2300 متر قطعا زمانی که گوجو…

خرید اینترنتی - اطلاعات بیشتر

مشخصات محصول

ارسال سریع

پرداخت در محل

پرداخت آنلاین

تخفیف ویژه

بازگشت محصول

گارانتی

ویژگی های قهوه اتیوپی کربونیک برشت ملایم

نت های طعمی: ملون، آناناس، شکر قهوه‌ای

گونه/زیرگونه: هیرلوم

روش فرآوری: نچرال کربنیک

ارتفاع رشد: 1900 – 2300 متر

قطعا زمانی که گوجو در این منطقه شروع به زندگی کرد، تصورش را هم نمی‌کرد که نوادگانش امروزه آوازه جهانی پیدا کنند. منطقه گوجی (که نامش از روی نام گوجو گذاشته شده است) در شش دهه گذشته توانسته نظر بسیاری از عاشقان قهوه را به خود جلب نماید.

گوجی امروزه به عنوان یک منطقه برجسته در تولید قهوه شناخته می‌شود. گوجی بانکوبایا یک قهوه تخصصی از اتیوپی است. این قهوه با روش نچرال کربنیک فرآوری می شود، فرآیندی که منجر به نت های فنجانی فوق العاده خوش طعم، متعادل و دلپذیر می گردد.

کافی است که یک فنجان از این قهوه باشکوه را نوش جان کنید و مطمئن باشید که یک قهوه خاطره انگیز را تجربه خواهید کرد.

تاریخچه اتیوپی و گوجی

داستان‌ها و افسانه‌های بسیاری درباره ارتباط قهوه و اتیوپی وجود دارد. معروف‌ترین آنها اما درباره چوپانی به نام کالدی است که گله چران بز بود. وی پس از دیدن آنکه بزهایش بعد از خوردن گیلاس‌های یک درخت خاص نشاط و جنب و جوش بیشتری پیدا می‌کنند، قهوه را کشف نمود.

بقیه ماجرا به صومعه و راهبان ختم می‌شود. جاییکه آنها پس از دانستن داستان این گیلاس‌های اسرارآمیز آن را شیطانی خوانده و سوزانند. همین کار باعث شد تا عطر منحصربه‌فرد قهوه آنها را مدهوش کند.

راهبان که متوجه اشتباه خود شدند، آنها را در کوزه گذاشتند و برای نگهداری با آب داغ پوشانیدند. بعدها راهبان دم کرده را نوشیدند و به آنها کمک کرد که در طول عبادت شبانه بیدار بمانند.

اتیوپی تاریخ سخت و دردناکی را سپری کرد و منفعت خاصی از صنعت قهوه نسیبش نمی‌شد. تا جاییکه از سال 1957 هیئت ملی قهوه اتیوپی تاسیس شد. اما تا سالها بعد همچنان مشکلات اقتصادی، سیاسی و جنگ‌ها گریبان مردمان این مرزوبوم را گرفت.

امروزه اما اتیوپی در جایگاه مناسبی ایستاده و قهوه مناطق مختلف آن از جمله برترین‌ها در جهان هستند. از یرگاچف تا سیدامو و گوجی عطر و طعم فوق‌العاده انواع قهوه شما را نمک‌گیر خواهد کرد.

گوجی تاریخ شگفت انگیزی دارد که حداقل 500 سال را در بر می گیرد. آنها قبیله‌ای هستند که اورومو نامیده می‌شود و در منطقه گوجی در جنوب ارومیا زندگی می کنند. گوجی (به همراه منطقه بورنا) یکی از اولین مناطقی است که مردم اورومو در اتیوپی امروزی ساکن شدند.

مردم گوجی در منطقه ای حاصلخیز و غنی از منابع طبیعی زندگی می کنند. گوجی که زمانی به دلیل غنی بودن از مواد معدنی از جمله طلا و سنگ های قیمتی مشهور بود، حالا به عنوان جواهری برای تولید قهوه ظاهر شده است.

امروزه، از قهوه گوجی به خاطر طعم‌های بی‌نظیر و دانه‌های باکیفیت‌اش، که منعکس‌کننده قرن‌ها میراث فرهنگی و نوآوری است، تقدیر می‌شود.

بانکوبایا نیز در این منطقه واقع شده و از بلندترین مناطق اتیوپی است که از سطح دریا 1900 تا 2300 متر بالاتر است. بیشتر از 300 خانوار در منطقه بانکوبایا در زمینه کشت قهوه مشغول به کار هستند.

ویژگی های حسی ادراکی قهوه اتیوپی گوجی کربنیک

میزان برشت

میزان تلخی

میزان کافئین

خصوصیات قهوه اتیوپی گوجی کربونیک

کافیست یکبار به منطقه گوجی سربزنید تا از وجود درختان کهنسال و جنگل انبوه و زیبا شگفت‌زده شوید. در میان این جنگل درختان کهنسال قهوه دیده می‌شوند که به عنوان درختان مادر برای تولید انبوه قهوه نیز مورد استفاده هستند.

به همین دلیل، تمام درختان قهوه در مزرعه از نوادگان درختان بومی منطقه هستند. این تضمین می کند که طعم منحصر به فرد طبیعی و اصیل قهوه این منطقه از بین نمی رود.

علاوه بر آن خاک مزارع غنی است زیرا سال ها از تجزیه طبیعی مواد گیاهی در جنگل بهره برده است. همچنین، کشاورزان اقدامات بیشتری را برای اطمینان از کیفیت انجام می دهد.

آموزش منظم کارکنان مزرعه و پرورش دهندگان؛ و توجه به جزئیات در طول فصل برداشت باعث می‌شود تا درنهایت مصرف کننده یک فنجان قهوه جادویی را تجربه کند.

اما به بخش جذاب چشیدن این قهوه که می‌رسیم، طعم ملون جای خود را آهسته به شکر قهوه‌ای می دهد. همچنین، اسیدیته یادآوری از آناناس است که توسط نت‌های ملون و شکر قهوه‌ای در لفافه و در عین حال به وضوح همراهی می شود.

روش فرآوری نچرال کربنیک

یک روش مدرن برای فرآوری قهوه که بر پایه تخمیر است. قهوه در مخازن مهر و موم شده و از سوپاپ یکطرفه برای تخلیه اکسیژن/هوا استفاده می‌شود.

این موضوع باعث می‌شود تا کنترل بر روی روند فرآوری وجود داشته و از به وجود آمدن عطر و طعم ناخواسته در قهوه جلوگیری شود.

غوطه‌وری کربینک (Carbonic Maceration) یک روش فرآوری قهوه جذاب است که طعم های منحصر به فردی را برای دانه های قهوه به ارمغان می‌آورد. در اینجا توضیحات خلاصه اما جامع آن آورده شده است:

فرآوری کربنیک فرآیندی بی‌هوازی است که از شراب سازی به عاریت گرفته شده است.
در این روش گیلاس کامل قهوه در مخازن هوابند (Airtight Tanks) ریخته می‌شوند.
دی اکسید کربن (2CO) به مخازن پمپ می شود و جایگزین اکسیژن می‌گردد.
گیلاس قهوه در مخازن مهر و موم شده تحت تخمیر قرار می گیرد.
فشار کربن دی اکسید بر فرآیندهای متابولیکی (Metabolic Processes) متفاوت از تخمیر در هوای آزاد تأثیر می گذارد.
این فرآیند اکسیداسیون بافت میوه و دانه را کاهش می‌دهد.

به طور خلاصه، فرآوری کربنیک یک تکنیک پیشرفته است که مرزهای طعم قهوه را جابجا و تجربیات حسی هیجان انگیزی را برای علاقه‌مندان به قهوه ایجاد می‌کند.

تفاوت روش فرآوری کربنیک و انروبیک

تفاوت‌های روش‌های فرآوری کربنیک و انروبیک شامل موارد متفاوتی می‌شود. تفاوت اول در آن است که در روش کربنیک از “گیلاس کامل قهوه” استفاده می‌شود در حالیکه در روش انروبیک از “دانه قهوه” بدون قسمت مربوط به میوه استفاده می‌گردد.

در روش کربنیک همانطور که اشاره شد، گاز کربن دی اکسید به داخل مخزن پمپ شده و اکسیژن از آن خارج می‌شود. در روش انروبیک اما فقط اکسیژن از مخزن تخلیه می‌شود تا فرآیند در محیط بدون حضور اکسیژن انجام شده و از ایجاد طعم و تغییرات ناخواسته جلوگیری گردد.

هر دو روش درنهایت پروفایل‌های طعمی و نت‌های پیچیده‌ای را در قهوه ایجاد می‌کنند اما با استفاده از یک نوع مشابه قهوه در هر دو این روش‌ها درنهایت طعم نهایی فنجان نیز طبیعتا متفاوت خواهد بود.

روش‌های دم‌آوری

برای داشتن بهترین تجربه قطعا پیشنهاد ما به شما استفاده از روش‌های دمی قهوه مانند 60V و کمکس است. برای این روش‌ها از نسبت 1:16.7 قهوه نسبت به آب استفاده کنید. به زبان ساده به ازای هر 20 گرم قهوه 334 گرم آب استفاده نمایید.

برای امتحان کردن انواع روش غوطه وری نیز مانند اروپرس، کالیتا و غیره نیز شک به دل خود راه ندهید. تناسب بهینه تجربی ما 1:14.3 برای نسبت آب به قهوه است. یعنی برای هر 20 گرم قهوه از 286 گرم آب استفاده نمایید.

برای تهیه کلدبرو می‌توانید از نسبت 1:12 یعنی برای هر 20 گرم قهوه 240 گرم آب و برای اسپرسو نیز برای 20 گرم از قهوه 60 گرم را در طی زمان 24 تا 28 ثانیه عصاره‌گیری کنید.