ویژگی های قهوه کلمبیا تولیما لاس پیناس
مشخصات کلمبیا تولیما لوس پینوس سینگل فارم نچرال
کشور مبدا کشت (Origin): کلمبیا (Colombia)
منطقه کشت (Region): تولیما، لوس پینوس (Tolima, Los Pinos)
ارتفاع رشد (Elevation): 1800 تا 1900 متر از سطح دریا (1800-1900 MASL)
گونه (Variety): عربیکا (Arabica)
زیرگونه (Variant): کاتورا (Catura)
روش فرآوری (Process): نچرال (Natural)
نت های طعمی (Flavor Notes): بلوبری، عسل، شکلات و آجیل
امتیاز (Coffee Score): 86.5 از 100
قهوه منطقه تولیما در کشور کلمبیا فاصله شما را تا عاشق شدن به اندازه یک فنجان کوتاه کرده است! انواع قهوه در این منطقه توسط بومیان به صورت دست‌چین برداشت و به بازار عرضه می‌شوند. گونه‌ها و واریته‌های قهوه در میان انواع محصولات دیگر مانند ذرت با شاخه‌های پربار و میوه‌های خوش‌رنگ خود خودنمایی می‌کنند.
برداشت بستگی به حاصلخیزی خاک، گلدهی و رشد میوه دارد. جمع آوری هر 20 روز انجام می‌شود و به لطف آب و هوای گرم، میوه دهی در تمام طول سال وجود دارد و دوره های اوج برداشت در آوریل، می، ژوئن، اکتبر و نوامبر است.
قهوه کلمبیا تولیما کافی استور، تک مزرعه (سینگل فارم/Single Farm) بوده که این موضوع به طور معمول مساوی است با حجم برداشت کم (در حد چند کیسه) و ارزش در کنار کیفیت بالاتر محصول که با مشخصات عطری و طعمی عالی همراهی می‌شود.
طعم های غنی و پر جنب و جوش قهوه کلمبیا نچرال ما را تجربه کنید، ترکیبی نفیس با نت های دلپذیر بلوبری، عسل، شکلات و آجیل که شما را با هر جرعه به قلب کلمبیا می‌برد.
چرا قهوه تولیما خفن است؟!
حتی با وجود گذشت 4000 سال از آخرین فوران بزرگ تولیما هنوز خاک این منطقه به عنوان “خاک جوان” در نظر گرفته می شود، پر از مواد مغذی!
فهرست طولانی‌ای از عناصر موجود در خاک آتشفشانی وجود دارد که در خاک‌های دیگر محو می‌شوند یا وجود ندارند، مانند سطوح بالای پتاسیم و نیتروژن.
همچنین عنصری به نام “بور” وجود دارد که مدت‌ها پیش از فضای خارج از زمین آمده است و برای دیواره‌های سلولی، ایجاد آنزیم‌ها و تولید گل و میوه مهم است، به این معنی که بور به عملکرد کمک می‌کند.
علاوه بر مواد مغذی، ساختار خاک آتشفشانی نیز برای رشد قهوه مفید است. می تواند رطوبت را جذب کند و در عین حال زهکشی خوب را تسهیل نماید تا آب جمع نشود، که برای ریشه های گیاه قهوه خوب نیست.
اما در کنار همه اینها، تولیما غمگینانه زیبا است! این منطقه با گذشته پیوند خورده با خون، خود را به امروز رسانده است. نیروهای انقلابی مسلح کلمبیا (FARC) تا دهه پیش این منطقه را اشغال کرده و تحت کنترل داشتند، به همین علت کشت قهوه وجود نداشت.
پس از قراردادهای صلح دوگانه گروه‌های بومی با کشاورزان و دولت کلمبیا، خانواده‌های کشاورز به تولیما بازگشته و کشت قهوه را از سر گرفتند.
قهوه امروزه در تولیما
پس از برقراری صلح و بازگشت کشاورزان، تولید قهوه در تولیما با اولویت قرار دادن کیفیت و با استفاده از نوآوری آغاز شد. تولیدکنندگان سخت در تلاش هستند تا بتوانند بهترین محصول ممکن را تولید و به بازار عرضه کنند.
عموم تولیدکنندگان در این منطقه کوچک و بومی (آفریقایی تبار) هستند. گونه‌های کشت شده غالب تیپیکا، کاتورا، بوربون، کاستیلو و ماراکاتورا می‌باشند.
شهرت قهوه‌های این منطقه عموما بخاطر نت‌های شیرین و شگفت‌انگیزشان است. کشت در منطقه مرتفع و کوهستانی سبب می‌شود تا پروفایل دانه‌ها به کمک نت‌های میوه‌های هسته‌دار و بری‌جات درخشان و متمایز شود.
مناطق مختلف در کلمبیا با قهوه باکیفیت‌شان شناخته می‌شوند و تولیما را نیز می‌توان یکی از آن مناطق در نظر داشت. شما به راحتی می‌توانید قهوه تولیما (Tolima) را در مسابقات مختلف ببینید. این دانه‌ها در Cup of Excellence نیز عملکرد خوبی از خود نشان داده‌اند.ن
درنهایت وجود اشتیاق و تلاش در این منطقه برای تجربه و ارائه روش‌های فرآوری جدید و تولیدات خاص سبب شده است تا به عنوان یک انتخاب تراز اول بین عاشقان قهوه باقی بماند.
درباره مزرعه لوس پینوس (Los Pinos)
لوس پینوس یک مزرعه هشت هکتاری با دو هکتار ذخیره‌گاه جنگلی طبیعی و شش هکتار تحت کشت با گونه‌های کاستیلو و کاتورا است که رایج ترین گونه ها در منطقه پائز (Paez) هستند.
داریو (Dario)، مالک و تولیدکننده مزرعه، 15 سال پیش به بلالکازار، پائز، کائوکا نقل مکان کرد و در سال 2013 به همراه ده تولیدکننده محلی دیگر به انجمن تولیدکنندگان قهوه ASPROFECH پیوست.
قبل از راه اندازی مزرعه خود، او به عنوان یک جمع کننده قهوه و نجار در هویلا (Huila) کار می کرد و در مورد کشت و فرآوری قهوه از سایر تولیدکنندگانی که برای آنها کار می کرد یاد گرفت.
داریو فقط از کودهای آلی استفاده می کند و از یک رویکرد ارگانیک در تمام مراحل نگهداری مزرعه استفاده می‌نماید. او برای تغذیه گیاهان مالچ، هوموس و ملاس تولید می کند. داریو با تولید پنج کیسه قهوه شروع کرد و در حال حاضر حدود 30 کیسه در طول برداشت اصلی از ژوئن تا سپتامبر تولید می کند.
او بذرها را انتخاب می کند و آنها را در محیط کنترل شده می‌کارد. این کار ژنتیک پایدارتر و طعم ثابت تر قهوه او را تضمین می کند. اخیرا داریو آسیاب مرطوب (Wet Mill) خود را به آسیاب مرطوب اکو (Eco Wet Mill) ارتقا داده است که از آب کمتری در پردازش استفاده می کند و از فولاد ضد زنگ ساخته شده است.
کاتورای کلمبیا، باکیفیت و با سابقه
کاتورا (Caturra) یک جهش طبیعی از گونه بوربون (Bourbon) است. این گیاه بین سال‌های 1915 و 1918 در مزرعه‌ای در ایالت میناس گرایس در برزیل کشف شد. کاتورا دارای یک جهش تک ژنی است که باعث کوچک‌تر شدن گیاه می‌شود (به نام Dwarf/Compactism).
نام آن از کلمه گوارانی به معنای “کوچک” گرفته شده است. به آن «نانیکو» نیز می‌گویند. پس از کشف کاتورا، انتخاب‌هایی توسط موسسه کشاورزی (IAC) در ایالت سائوپائولو در کامپیناس، برزیل، از سال 1937 انجام شد.
پرورش‌دهندگان به اندازه کوچک کاتورا علاقه داشتند که به گیاهان و شاخه‌های ثانویه آن اجازه می‌دهد نزدیک‌تر به هم قرار گیرند. این موضوع آنها را قادر می سازد در همان فضا محصول بیشتری تولید کنند.
فرآیند انتخاب کاتورا، انتخاب انبوه (mass selection) نامیده می‌شود، به این معنی که گروهی از گیاهان بر اساس عملکرد برترشان انتخاب می‌شوند، دانه‌های این گیاهان به صورت انبوه تولید می‌شوند تا نسل جدیدی تشکیل شود و سپس این فرآیند تکرار می‌شود.
این گونه هرگز به طور رسمی در برزیل منتشر نشد، اما در آمریکای مرکزی رایج شده است. در دهه 1940 به گواتمالا برده شد، اما پذیرش تجاری گسترده تا سه دهه بعد اتفاق نیفتاد. از گواتمالا به کاستاریکا، هندوراس و پاناما برده شد.
برای دهه‌ها، این قهوه یکی از مهم‌ترین قهوه‌های آمریکای مرکزی از نظر اقتصادی بود، تا جایی که اغلب از آن به‌عنوان «معیار» برای آزمایش ارقام جدید استفاده می‌شد (و گاهی هنوز هم استفاده می‌شود).
در کلمبیا، کاتورا تقریباً نیمی از تولید کشور را به دوش می‌کشید تا اینکه برنامه‌ای تحت حمایت دولت در سال 2008 شروع به جایگزینی بیش از سه میلیارد درخت قهوه با گونه کاستیلو (Castillo) (گونه مقاوم در برابر زنگ برگ که دارای اصل و نسب کاتورا است) کرد.
این موضوع تا حدی منجر به تشدید کشت قهوه از طریق کاشت با تراکم بالاتر، اغلب در آفتاب کامل گردید. (البته از نیمه دوم قرن بیستم به بعد این کار انجام می‌شد)
کاتورا همچنین به عنوان یکی از والدین خانواده “Catimor” نیز شناخته می‌شود. انواع مختلف تیمور هیبرید مقاوم در برابر زنگ زدگی برگ قهوه با کاتورا پیوند داده شد تا گیاه کوتوله/کامپکت با مقاومت در برابر زنگ قهوه تولید شود.
ویژگی های عطری و طعمی
طعم‌یادهای بی‌نظیر قهوه تولیما با فرآوری طبیعی (نچرال/Natural) چیزی کم از جادو نخواهد داشت. عطر (آروما/Aroma) این محصول کلمبیایی شما را با نت‌های متمایز شکلات، آجیل، عسل و بلوبری همراهی خواهد کرد.
بادی (Body) این قهوه را می‌توان لطیف و متمایل به متوسط توصیف کرد. حس دهانی شیرین و بالانس سبب می‌شود تا کلماتی به جز “ایده‌آل” و “لذتبخش” به ذهنتان نرسد.
این عطر و طعم جذاب در کنار فرآوری طبیعی حاصل انتخاب و دست‌چین شدن انواع گیلاس رسیده و عالی در زمان برداشت مناسب است. در واقع شما این قهوه را نخواهید نوشید بلکه به سمفونی تنظیم و نواخته شده توسط کشاورزان تولیمایی گوش خواهید سپرد!
روش‌های دم‌آوری
برای اینکه بتوانید لذت چشیدن این قهوه را با عطر و طعم جذاب آن داشته باشید، می‌توانید از انواع روش‌های قهوه دمی مانند وی60، کمکس، اریگامی، کالیتا و غیره استفاده نمایید.
دم‌آوری با ابزارهای V60 و کمکس
وزن قهوه: 21 گرم
اندازه آسیاب: متوسط ریز
دمای آب: 91
حجم آب: 315 میلی لیتر
زمان آماده سازی: 2:30
40 میلی‌لیتر از آب را برای شستشو فیلتر کاغذی استفاده کرده و آب جمع شده در سرور (Server) را دور بریزید.
170 میلی لیتر از آب را به صورت دورانی بر روی پودر قهوه خود بریزید و 10 ثانیه صبر کنید.
80 میلی لیتر دیگر را بریزید و 10 ثانیه صبر کنید.
65 میلی‌لیتر (مقدار باقی‌مانده) را در مرکز بریزید.
قهوه شما آماده است، نوش جان!
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.