پودر کیک به فرآورده اي متشكل از مادة اصلي ( آرد غلات) و مواد اختياري شامل: شكر، بيكينگ پودر، طعم دهنده هاي مجاز خوراكي (مانند: پودر كاكائو، پودر قهوه، هل، زعفران، دارچين، زنجبيل) و اسانس هاي مجاز خوراكي، مخمر، پودر تخم مرغ، سبزيها، ميوه ها، مغزهاي خوراكي، فرآورده هاي شيري مانند: شير خشك بدون چربي و پودر آب پنير، بهبود دهنده ها بر پايه اسيد لاكتيك، نمك طعام و پودر مالتو دكسترين گفته مي شود كه در بسته بندي هاي مجاز و مناسب تهيه و عرضه مي گردد و مصرف كننده بايد آن را مطابق دستور سازنده آماده و مصرف نمايد.
ویژگی‌های پودر کیک خوب
بافت: پودر کیک نیمه آماده باید به صورت همگن و بدون کلوخه باشد. همچنین پس از پخت طبق دستور سازنده باید از بافت و کیفیت مطلوب برخوردار باشد.
بو و مزه: پودر کیک باید بو و مزه مربوط به مواد طعم‌دهنده مصرفی و اظهار شده روی بسته‌بندی را خصوصاً پس از پخت دارا باشد و بدون بو و مزه تند شدگی، ماندگی و صابونی باشد.
رنگ: پودر کیک باید پس از پخت رنگ مواد ترکیبی خود را دارا باشد.
قابلیت پخش: پودر کیک باید قابلیت پخش یکنواخت در آب یا شیر را طبق دستور سازنده دارا باشد.
مواد خارجی: پودر کیک باید بدون هر گونه مواد خارجی مانند ذرات ریز شن، شیشه، فلز، لارو و پوسته لارو، تخم حشره و… باشد.
ترکیبات پودر کیک کاکائویی آریا:
آرد، شکر، امولسیفایر، شیر خشک ، نمک ، افزودنی های مجاز خوراکی
دستور العمل و روش استفاده:
مواد لازم: تخم مرغ ۳ عدد – ماست یا شیر ۳/۴ لیوان – روغن مایع ۱/۲ لیوان
فر را روشن کرده و در دمای ۱۸۰-۱۷۰ درجه سانتی گراد (حدود ۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم نمایید. قالب کیک را چرب کرده و اگر جنس آن از تفلون نیست کمی آرد روی آن بپاشید و یا از کاغذ روغنی استفاده نمایید. تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و کاملا به هم بزنید تا به رنگ سفید در آید و پف نماید استفاده از همزن برقی مناسب تر است). ماست (شیر) و روغن را به مخلوط افزوده و کمی بهم بزنید. پودر کیک را به مخلوط افزوده و کمی هم بزنید تا خمیر یکنواختی حاصل گردد (برای پف بیشتر می توانید خمیر را ده دقیقه داخل یخچال قرار دهید). خمیر حاصل را در قالب ریخته و قالب را در بالاترین طبقه فر که از قبل روشن نموده و گرم شده است قرار دهید. مدت زمان ۴۵ تا ۵۰ دقیقه می باشد در فرهایی که شعله گریل بالا دارند می توان پس از مدت فوق قالب کیک را در پایین ترین طبقه فر قرار داده و شعله گریل بالا را با کمترین درجه روشن نموده تا سطح کیک خوشرنگ تر گردد (حدود ۵ دقیقه) پس از سرد شدن می توانید روی کیک را با قطعات میوه و ژله و خامه تزئین نمایید.
فرمولاسیون جدید مطابق با استاندارد جديد ملی ایران میباشد که در صورت تمایل میتوانید ۲۰ گرم شکر (معادل ۴ قاشق غذاخوری) به مواد اضافه نمایید (قبل از افزودن پودر کیک).
در محل خشک و خنک نگهداری شود.
ساخت ایران
