قهوه ربوستا ساحل عاج تازه برشت مدیوم

در آن بازه زمانی ساحل عاج بخشی از خاک فرانسه بود. به همین دلیل است که ساحل عاج به نام Côte D’Ivoire (به انگلیسی Ivory Coast) نیز شناخته می‌شود که معادل فرانسوی آن است. با این حال که فرانسوی‌ها شروع به کشت قهوه ساحل عاج کردند، کشاورزان آفریقایی آن را به یک صادرات پیشرو تبدیل نمودند.

روزی روزگاری آنها سومین تولیدکننده بزرگ دانه‌های قهوه در جهان بودند، پس از کلمبیا و برزیل. آنها تا دهه 1980 پیشرو در تولید نوع خاصی از دانه های قهوه روبوستا بودند.

متأسفانه جنگ داخلی اوضاع و احوال کشت قهوه را نابسامان کرده و باعث از دست دادن رتبه بالا این کشور شد. امروزه دانه‌های قهوه هنوز بخش مهمی از اقتصاد ساحل عاج هستند و همواره در بین بیست تولیدکننده برتر قهوه در جهان قرار دارند. در سال 2020، دولت جدید قول داده است که تولید قهوه را تا 400 درصد افزایش دهد.

طعم های قهوه ساحل عاج

شکلات (Chocolate)

بسیاری از دانه‌های قهوه ساحل عاج عطر و طعم نت‌های دلربای شکلاتی را به قهوه می‌بخشند که ظریف اما قابل تشخیص است. اگر به این دست از قهوه علاقمند هستید پس آن را از دست ندهید.

آجیل (Nuts)

طعم آجیلی در بسیاری از انواع دانه های قهوه، از جمله دانه های قهوه ساحل عاج، رایج است. رست‌های تیره‌تر (Darker Roasts) طعم آجیل را پنهان می‌کنند در حالی که رست‌های روشن‌تر (Lighter Roasts) آن را تقویت می‌کنند، بنابراین برای افرادی که به تازگی تصمیم به اکتشاف بیشتر دنیای قهوه کرده‌اند، جای خوبی برای شروع است.

ادویه (Spice)

احتمالاً در حین نوشیدن قهوه متوجه طعم ادویه ای خواهید شد که پس از قورت دادن بیشتر به عنوان یک پس‌طعم (Aftertaste) ایجاد می شود. مدت زمان برشته شدن می تواند بر میزان ادویه‌ای بودن قهوه و کیفیت آسیاب شوندگی آن تاثیر بگذارد.

تلخی (Bitter)

دانه‌های قهوه ساحل عاج طعمی متمایل به تلخی بیشتری دارند که به سختی می‌توان به آن توجه نکرد که البته برای گونه قهوه ربوستا طبیعی است. هرچه میزان برشته کاری تیره‌تر باشد این طعم تلخ قوی‌تر خواهد بود. عادت کردن با مدل طعمی این قهوه ممکن است زمان ببرد، اما پس از انجام این کار، بازگشت به انواع دیگر قهوه دشوار است.

برشته کاری متوسط-تیره / مدیوم دارک رست / Medium-Dark Roast

رست متوسط-تیره را می‌توان فول سیتی (Full City) نیز نامید، و اینجاست که روغن را روی سطح دانه‌ها می‌بینید و طعم تلخ آن‌ها مشخص تر می‌شود که می‌تواند قهوه ساحل عاج را کاملاً قوی کند به شکلی که چشمانتان بعد از نوشیدن کاملا باز بماند!

برشته کاری تیره / دارک رست / Dark Roast

رست تیره قوی‌ترین طعم قهوه را تولید می‌کند، زیرا دانه‌های آن تا زمانی که کاملا تیره شده و روغن به شکل مشخص دیده شود، در دستگاه رست باقی می‌مانند. قهوه برشته تیره ساحل عاج، بسیار قوی با طعم متمایز است که بسیاری از مردم آن را نزدیک به سوخته توصیف می کنند.

علاوه بر میزان درشتی آسیاب خود، باید تازگی را نیز در نظر بگیرید. بسیاری از دوستداران قهوه ادعا می کنند که قهوه از پیش آسیاب شده از هنگام خرید تا موقع مصرف آن کهنه شده است، بنابراین هرگز نمی توانید طعم واقعی دانه ها را تجربه کنید. اگر میخواهید نت های شکلاتی، آجیلی و ادویه ای قهوه ساحل عاج را بهتر بچشید تهیه دستگاه آسیاب قهوه و یا خرید قهوه تازه آسیاب شده بسیار توصیه می‌شود.

روش های توصیه شده برای دم کردن قهوه ساحل عاج

ما کاملا مطمئن هستیم که می دانید چند روش مختلف برای دم کردن وجود دارد. برخی افراد دم کردن با دستگاه را ترجیح می دهند، در حالی که برخی قهوه خود را بدون دستگاه و با دست آماده می کنند. در بیشتر موارد، مصرف کنندگان قهوه ترجیح می دهند در فرآیند دم کردن قهوه دخالت و کنترل بیشتری بر طعم و قدرت آن داشته باشند.

اسپرسو (روش توصیه شده)

توصیه ما به شما استفاده از قهوه ساحل عاج برای دم‌آوری و تهیه اسپرسو و انواع نوشیدنی پایه اسپرسو است. شما می‌توانید برای تهیه اسپرسو از روش زیر اقدام نمایید.

• پودر قهوه شما باید مناسب و ریز باشد، بنابراین از بهترین حالت بر روی آسیاب خود استفاده کنید. برای یک شات، به 1 قاشق غذاخوری (6 تا 8 گرم برای هر شات) قهوه نیاز دارید.
• پورتافیلتر پر شده را به یک پیشخوان یا سطح صاف منتقل کنید. به آرامی با انگشت پودر را به طور مساوی تقسیم کنید، سپس با استفاده از یک تمپر، پودر ها را فشرده کنید تا یک دیسک فشرده اسپرسو در پورتافیلتر ایجاد شود.
• دکمه ماشین اسپرسو خود را بزنید!

وقتی همه این مواد را همراه خود داشتید، وقت آن است که شروع به دم کردن کنید:

آب را بجوشانید. سپس فیلتر کاغذی را در قهوه ساز خود قرار دهید. قهوه را به فیلتر کاغذی خود اضافه کنید و آن را تکان دهید تا یکنواخت تر شود. به قهوه خود آب اضافه کنید تا خیسانده شود و 40 ثانیه صبر کنید. آنگاه شروع به ریختن آب داغ اضافی در قهوه کنید (اگر دست خود را به صورت دایره ای حرکت دهید بهتر است). در نظر داشته باشید که زمان کل ریختن نباید بیش از 3 دقیقه باشد. پس از اتمام کار ریختن آب، می توانید فیلتر را بردارید و از قهوه خود لذت ببرید.

دریپ کافی (Drip Coffee) – دم آوری قطره‌ای

یکی دیگر از روش‌های دم‌آوری قهوه درجه یک از ساحل عاج، دستگاه دم آوری قطره‌ای است. برای اینکه قهوه خود را به این روش دم کنید، دستورالعمل های ساده زیر را دنبال کنید:

• فیلتر قهوه را در دستگاه خود قرار دهید
• قهوه را به فیلتر خود اضافه کنید (کاغذی یا دائمی). اگر می‌خواهید قهوه‌ی غلیظ و قوی‌تری داشته باشید، به شما توصیه می‌کنم از یک فیلتر دائمی استفاده کنید.
• آب سرد را به مخزن اضافه کنید
• دکمه شروع را فشار دهید تا فرآیند دم کردن شما شروع شود
• پس از اتمام دم کردن، کافی است قهوه خود را در فنجان قهوه مورد علاقه خود بریزید و لذت ببرید

ساحل عاج یکی از بهترین تامین کنندگان دانه های قهوه در جهان است. برخی از مردم ممکن است دانه های روبوستا را خیلی قوی و تلخ بدانند، اما قهوه های دیگر زمانی که به آن عادت کنید طعم ضعیف و ملایمی پیدا می کنند. هنگامی که رست مورد علاقه خود را پیدا کردید، می توانید شروع به خرید دانه های کامل کنید تا بتوانید با آسیاب کردن، فنجان قهوه مناسبی را برای خود تهیه کنید.

امیدواریم از خواندن این راهنما لذت برده باشید و به پاسخ سوالات شما کمک کرده باشد.